Menu

HABERLER


Gerçeğini Bilmeden Geliştiremezsin_!!!

*****Mesleğimiz ile ilgili ata sözümüzde de “balık baştan kokarmış” denmiyor’ mu? şimdi ne alakası var niye diyeceksiniz. Yukarıda bahsettigim tüm “NEGATİF” çalışmaları zaten yapanlar ülke mutfağımızı geliştireceğiz, takipçisi, reklamcısı, savunucusu, sözcüsü

Devamı...

!!! HALKIMIZA Önemli DUYURUDUR !!!

Ben Domuz eti yemem ve Yedirmem Diyenler Okusun Lütfen; Bir çok yiyecek, içecek, çikolata, domuz suyu, eti, Bisküvide, dönerde, ilaçlarda, kıymalarda, salamda Yağı yiyoruz. Türkiyede Domuz çiftliklerinde 3,8 milyon kg. domuz eti üretiliyor. Peki bu Domuzlar

Devamı...

Mutfağımıza Hizmet Politikamdır

Hem Asya’da hem de Avrupa’da fiziki ve kültürel olarak sınırları bulunan ülkemiz birçok imparatorluğun kurularak yıkıldığı, dünyadaki kültür medeniyetlerinin başkentleri bulunan bizim coğrafyamız dünya ülkeleri tarafından da kıskanılarak hayranlıkla bakılan

Devamı...

Ne Zaman Biz-ler Olabilmesini Becerebileceğiz ?

+Cofee “Defol” kahve “A’lâ”+Savaşlar çıkarmak “Defol” mültecilere yardim etmek “A’lâ”+TortilIa “”Defol” bazlama “A’lâ”+Chef de partie’ yim Executive chef’im, souce chef’im demek “Defol” mutfak şefiyim, aşçıyım, aşçıbaşı’ yım diyebilmek “A’lâ”+Sahtekar kukla

Devamı...

TARİHİ LEZZETLER VE MUTFAKTAKİ SİHİRBAZ.

Çünkü en yakın zamanda tekrar gideceksiniz, bundan emin olabilirsiniz. İşletme de dikkatimi çeken bir başka özellik ise özenle hazırlanan menünün içeriğiydi. Bir işletmeyi tanıtan broşür gibi hazırlanan menülerde yediğiniz yemeklerin içerisinde ne olduğu

Devamı...

Tarihine Sahip Çıkmayan Gelecegine Sahip Olamaz !!!

Toplulukları ''Millet'' yapan unsur, sahip oldukları ortak tarihtir. Ortak tarih egˆer yazılı ise millet olmak ve tarihe damga vurmak daha büyük bir önem ve anlam kazanır.Biz Türk ’lerinde tarihteki ilk yazılı kaynakları olan Mogˆolistan’daki Orhun anıtları

Devamı...

Tarİhte' kİ Bİzden Saklanan İngİlİz Utancı

KUT ZAFERi & Kut' ül Ammare Herkes Kendi Mesleginde-ki Tarihini öğrenmeli-ki Dünya Merhamet, Medeniyet, Vicdan, Adalet, Devlet ve insana Saygıyı Görsün. örnek alma örnek ol .Geçmişini Bilmeyenin Geleceği Olmaz ! Eskisi Olmayanın Yenisi De Olmaz ! Mesleki Ta

Devamı...

HOR GURME !

Ülkemize ucuza et verip hayvancılığı bitiren, ucuza buğday verip ziraatı yok etmeye çalışan, ırkçılık bıçakları ile ülkemizi bölmeye çalışan, memleketimizin iş yapan markalarını akil almayacak rekabetlerle önce iflas ettirip daha sonra da bir hiç pahasına

Devamı...

Osmanlı Ve Türk Mutfağından Lezzetler "Milliyet gazetesi"

Ünlü şefin açmış olduğu her restoranların ilk altı ayında işletmenin işvereninden ve müdürüne varana kadar ilk önce söz sahibi “has aşçıbaşı” Ahmet Özdemir var. Şef Özdemir son 13 yılda büyük açılışlarını gerçekleştirdiği uluslararası mutfak konseptleri

Devamı...

HAS AŞÇIBAŞI YİNE AÇTI..! | Gündem - Belçika

Tüm mutfak, Servis ve alacar-te bölümlerinin standartları taşımak amacıyla yiyecek ve içecek menülerini yaparak reçetelerini oluşturur. Akdeniz, Osmanlı, Türk, Amerikan ve İtalyan mutfakları üzerine ve şehir içi otelcilik, sezonluk turizm, banquet, protokol

Devamı...

Has Aşçıbaşı & 3 Michelin Stars Peter Goossens

Belçikalılar Türkiye 'nin Has Aşçıbaşı Ahmet Özdemir'i dünyaca ünlü 3 Michelin yıldızlı Şefleri ile yan yana koydular...Türkiye-Belçika kültür festivali organizatörleri büyük bir is yaparak Türkiye yi ülke dışında temsil etmiş en ünlü ustalarından olan

Devamı...

!!__DUYURU__!!

Asya, Avrupa ve Amerika’dan sonra 27 yıllık mesleki tecrübelerime dayanarak kendi memleketimde Menusu ve çalışma sistemi ile binlerce restorana örnek olacak bu işletme ile tüm Türkiye’de vizyon sahibi olmak isteyen, yiyecek ve içecek alanında ülke turizm

Devamı...

Başarılı Olabilmek icin Komplekslerden Kurtulmalıyız

Son zamanlarda yine de kendini beğenmiş, etiket peşinde koşan, oysa yiyecek ekmeğe muhtaç kendini üst seviye görüp dünyaya yukardan bakan, mutfağımızın marka işverenlerine, ülkem insanlarına ve “şef” kardeşlerime, sesleniyorum. Diyeceğim bir kaç çift lafım

Devamı...

T.C. Devletime ;

Vatandaşları Olarak Hep Beraber Görevlen dirdiğimiz Tüm Siyasetçilere ve Siyasi partilere,Dünya Medeniyetlerin Ortaya çıktığı Anadoluda Ay yıldızlı Bayrağa saygı Duyan ve Altında yasayan Türküne, Kürd’üne, Çerkez’ine, Laz’ına, Zaza’sına ve Tüm insanlarımıza

Devamı...

Şamdan Plus Dergisi

Su Merdum'un her kesime açık olduklarını vurgulayan Uluğ, ana hedef kitlelerinin ise Arap, Azeri, Rus ve Avrupalı işadamları olduğunu ifade eden Uluğ, otelde VIP hizmet sunduklarını dile getirdi. "Amacımız İstanbul'da bulunan yerli ve yabancı turistlere

Devamı...

Türkiye ve Osmanlı Mutfağı Sizi Çağırıyor..!

Çeşitli zamanlarda 60’ a yakın Ülkeyi tüm dünyanın hayranlığı karsısında adaleti ile himaye ederek bünyesinde barındırmış ecdadımızın bize lezzet ve kültür mirası Osmanlı ve Türk mutfağını dünyada layık olduğu yere taşıyabilmek için camiadaki birimleri ve,

Devamı...

Buda-Topuz Kebabi ® SABAH GAZETESI

Meslekte sürekli kendini geliştirme gayreti içinde bulunduğunu belirten Özdemir, elde ettiği tecrübeleriyle yurt içi ve yurt dışında toplam 16 mutfak kurduğunu, İngiltere ve Amerika'da çalıştığı dönemlerde de buralardaki lüks otellerin aşçılarına eğitimler

Devamı...

POSTA KARNAVAL | Uğur Alkapar

Akdeniz salatası, hünkâr salatası, çoban salatası, sahsına münhasır Osmanlı salatası, soğan salatası ve roka salatası. Ama hemen salataların altında “ekstra ilave edebilecekleriniz seçeneklerde biftek, tavuk ızgara, karides, kalamar gibi 20 ye yakın seçenek.

Devamı...

Hem has başaşçı hem ressam hem seyyah.

Bir çok ülkede Osmanlı ve Türk Mutfağı konseptli restoranlar açan bir has aşçı, Beylerbeyi'nde yeni bir butik otel İnsan bir kez yemek kültürünün labirentlerinde dolaşmaya başlayınca her gün yeni bir şey öğrenmesinin yanı sıra sektörün temel taşlarından ilg

Devamı...

Lezzet Kaşiflerinin Yeni Adresi PEOPLE'da !

Lezzet Kaşiflerinin Yeni Adresi PEOPLE'da! Yemek Salonunda ve Terasta Şömine Keyfi Üç katlı restaurantın giriş katında özel şöminesi ve yüksek tavan mimarisi ile 90 kişilik oturma kapasitesi mevcut olan People’ın ikinci katında , farklı tasarımı ile dikk

Devamı...

Boğaz’ın en yenisi | Sermet Severöz

Su Merdum da bu bir-iki örnekten biri. Mutfağı tamamen Osmanlı saray mutfağı. Hem de kahvaltıdan meze tabağına, salatadan ana yemeğe kadar. Mutfağın başında işin ustalarından Has Aşçıbaşı & Executive Chef Ahmet Özdemir var. Daha yeni olduğundan olsa gerek me

Devamı...

Başka Mutfaklara Özenti Bir Hastalık’ mı Sizce_!!!

Başka mutfaklara ciddi özenti içeresinde olan insanlar her yanımızda. Dünya mutfaklarının incisi Türk mutfağımıza daha fazla sahip çıkılması gerekmiyor mu sizce de? Sevgilimize, kadınımıza, çocuğumuza sarılır gibi mutfağımıza, sahip olduğumuz lezzet miraslar

Devamı...

“Avare” İnsan Hem Kendine Hem Etrafına Zarar Verir...

Kariyerli insanlar için gündemleri ise ; Kulübede çalışıyordu düne kadar simdi nasıl fabrikatör oldu? bu insan buralara nasıl geldi? Ne kadar çok yolsuzluk yaptı? Kardeşi şöyledir, annesi böyledir, altındaki arabayı nasıl aldı? Daha dün yiyecek ekmeğe muh

Devamı...

"MEDENİ" DENİLEN AVRUPA VE BİZ TÜRKLER

Söz konusu bu ülkelerin sadece birkaçını değerlendirecek olursak;Bir vilayetimiz kadar olan Hollanda 4 katlı camekânlar projelendirerek topraksız ziraat yapıp sebze, meyve üretiyorlar ve hatta bizden kat kat üstün en iyi cins marka hayvanlarla dünyaya

Devamı...

Türk Mutfaklarının Avrupa’daki Boyutu Nedir?

medeni toplumların bir araya gelerek birbirlerini tanımaları, karşılıklı bilgi paylaşımında bulunularak örf ve adetlerini, geleneklerini karşılıklı tanıtmaları son yüzyıllarda yaşanılan ciddi etkinliklerden biri haline gelmiştir. Bizi halen dünyada çekeme

Devamı...

Osmanlı’da Ramazan Ayı Nasıl Karşılanırdı?

Osmanlı’da hem zengin, hem de fakir halk için Ramazan ayı özlenen ve beklenen bir aydı. Ramazan’ın geldiğini işaret etmek için, cami minarelerine üzerinde güzel sözler ya da Hadis-i Şerifler yazılı olan mahyalar Vakıf zengini Osmanlı Devleti’nde, sadece Rama

Devamı...

Toplumlar Arasındaki Kültür Farkları

Cadılar bayramı gecesi ciddi şekilde çalıştık ve cadde nin görevlilerce temizlenmesi ertesi günü sabah saatlerine kadar sürdü. Ertesi günü öğleden sonra bütün hazırlıkları yenilemek ve yine aksam servisine hazırlanmak için son derece neşeli bir şekilde du

Devamı...

Tatil Programımda Olmayan Ama Mutfağım Adına

Kuala Lumpur’da yemek yiyebileceğim tek yer Bosphorus Fine Turkish Cuisine olduğu için bir kaç gün içerisinde sahibi Sn. Cihangir orman ve işletme müdürü Sn. İsmail Kılıçaslan ile samimi bir diyalogum oluştu. Tanıştıktan sonra yediğim yemeklerin hiçbirisi

Devamı...

AİLEDE İÇİNDE SOFRA KÜLTÜRÜNÜN ÖNEMİ

Dünya ülkeleri arasında en iyi ahlak kurallarına sahip olan toplumlardan biriyiz. Bu özelliğ Daha dün hepimiz çocuktuk, içimizde mutlaka babamız bizimle niye ilgilenmiyor ? vakit ayırmıyor? sohbet etmiyor? kucaklamıyor? diyenlerimiz vardır. Belki simdi ay

Devamı...

Tarihimizden Bir Hatıra “Herkes Yediğinden İkram Eder”

Yavuz Sultan Selim Han döneminde, İran hükümdarı Şah İsmail, kıymetli mücevherler ile dolu bir hediye sandığı gönderiyor, hünkâra. Sandık açılır. İçinden çeşit çeşit değerli taşlar, kıymetli atlas, kadife kumaşlar çıkar. Fakat, sandık açılır açılmaz, etrafa

Devamı...

OSMANLI MUTFAĞI TARİHİNDEN DİPNOTLAR

Osmanlıda buz çok önemli bir üründü. Sarayın buz ihtiyacı klasik dönem boyunca Uludağ’daki (kesiş daği) 7 ayrı gölden temin ediliyordu. Saman ve kalın keçelere sarılarak izole edilen buzlar katırlarla Mudanya’ya oradandı kayıklarla İstanbul’a mahzenlere

Devamı...

Osmanlıda Ahilik Sistemi Nedir?

Osmanlıda Ahi Sistemi Ahilere göre sanat üstattan öğrenilir. Bir ahi yamaklık, çıraklık, kalfalık, ustalık, yiğitbaşılık, ahi babalık ve kethüdalık safhalarından geçmelidir. Gündüz dükkânında, tezgâhında olmalı, akşamları mutlaka sohbetlere katılmalıdır.

Devamı...

SEDDAH yahu el İNSAF_!!!

SEDDAH yahu el İNSAF_!!! İzlediğim bir televizyon kanalındaki “HAİNE” yine bir “OSMANLI Torunu” olarak sesleniyorum Tamamını DİKKATLİ oku ‘da kendine GEL_!!! Öncelikle Ayasofya bizim için bir “HAKİMİYET” sembolüdür kardeşim ve ecdadımız Osmanlıdan bize mira

Devamı...

İnsanlar, İnsanlığa Daha Faydalı Olabilmek

Her zaman derim dünyada birilerine çok ters ama başka diğerleri için se son derece normal olan davranışlar, adetler, gelenekler, kültürler, sözcükler vardır. Önemli olan söz konusu olaya bulunmuş olduğun yerin penceresinden bakıp değerlendirebilmek değil o t

Devamı...

Ana temamız ben değil biz olmalıdır..!

27 yıldır bu meslekte bir şeyler yaparak yurt içinde ve yurt dışında etrafıma faydalı olmaya çalışan bir Türk Has aşçısıyım. 13 yaşıma kadar dünyaya küçük bir delikten bakmışım, daha sonra pencereden ve daha sonra bir kaç farklı ülke görünce kaldırdım üze

Devamı...

Avrupa’da Türk Mutfakları Ne Kadar Başarılı?

Farklı Kültürler ve toplumların bir araya gelerek birbirlerini tanımaları, karşılıklı bilgi paylaşımında bulunularak örf ve adetlerini, geleneklerini birbirlerine tanıtmaları son yüzyıllarda yaşanılan ciddi etkinliklerden biri haline gelmiştir. Beyinler

Devamı...

Avrupa’da Türk mutfağı niye önemli ?

Ülkemizde ozlellikle buyuk sehirlerde yeni bir trend almis basini gidiyor. Meksika, İtalyan, fransiz lokantalari adi altinda uluslararasi mutfaklara ait lokantalar hizla cogaliyor. Esasinda tam olarak ortaya koyduklari konsept gerçeği yansitmasada isim

Devamı...

CT. New Haven’ dan Kaçak Bir Meksikalı Öyküsü...

Orlando abisi ile Meksika sınırından Amerika ya kacak giriş yaparken dağlardaki Texas lı faşistler tarafından uzak mesafeden abisi vurulmuş. Kendisi kaçmayı başardığını ve kurtulduğunu anlatırken gözleri doluyor, cümlelerin arasında yutkunuyordu içten içten.

Devamı...